느리게 부푼 반죽과
강 위의 불빛

디아나는 팔당 한강변에서 시작한 나폴리 화덕피자 레스토랑입니다. 반죽에 시간을 들이고, 불 앞에서 정성을 들이고, 강이 보이는 자리에 식탁을 놓았습니다. 그 세 가지가 디아나의 전부입니다.

“Il tempo è l’ingrediente più antico.”

시간은 디아나의
가장 오래된 재료입니다

IBiga

반죽은 서두르지
않습니다

디아나의 도우는 효모를 넣어 미리 발효시킨 반죽, 비가(biga)에서 시작합니다. 오랜 시간 천천히 숙성한 반죽은 화덕의 높은 열을 만나 가장자리는 가볍게 부풀고, 속은 촉촉하게 구워집니다.

그 위에는 피오르디 치즈와 바질, 토마토처럼 기본에 충실한 재료를 올립니다. 마르게리따 한 판에 디아나가 생각하는 나폴리 피자가 모두 담겨 있습니다.

IIForno

주방 가운데 놓인 구리빛 타일 화덕은 디아나의 심장입니다. 피자이올로가 반죽을 펴고 토핑을 올리고, 불 앞에서 피자를 돌려 꺼내는 모든 과정을 자리에서 바라볼 수 있습니다.

라이브 화덕은 보여주기 위한 장치가 아니라, 갓 구운 한 판을 가장 좋은 상태로 내기 위한 약속입니다. 구워지는 소리와 향이 식탁에 먼저 도착합니다.

IIIFiume

팔당 한강변의 단독 건물. 강을 향한 쪽을 모두 통창으로 열어, 창가 소나무 너머 잔잔한 강물이 식탁 바로 앞까지 들어옵니다. 강 건너 불빛이 물 위에 비치고, 테이블 위 붉은 램프가 그 빛과 함께 저녁을 밝힙니다.

리뷰에 가장 많이 남는 말은 “일몰 시간에 맞춰 오세요”입니다. 해가 강 너머로 내려가는 한 시간, 디아나의 식탁은 하루 중 가장 따뜻한 색이 됩니다.

In numeri 숫자로 보는 디아나

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